Zuppa di piselli gialli con maiale
di Tavolino
Un classico piatto della cucina casalinga svedese composto da piselli gialli cotti lentamente con stinco di maiale salato, chiodi di garofano ed erbe aromatiche per una zuppa ricca e sostanziosa.
Ingredienti
- piselli gialli secchi 5 dl
- acqua (per l'ammollo) 2,5 l
- acqua (per la cottura) 2,5 l
- cipolla gialla 1
- chiodi di garofano 2
- stinco di maiale salato 900 g
- timo essiccato 0,5 cucchiai
- maggiorana essiccata 0,5 cucchiai
- sale a piacere
- senape per servire
- pane croccante (knäckebröd) per servire
- burro per servire
- formaggio per servire
Preparazione
- 1
Metti in ammollo 5 dl di piselli gialli secchi in 2,5 l di acqua per almeno 12 ore in frigorifero.
- 2
Scola l'acqua, sciacqua i piselli in uno scolapasta e portali a ebollizione in 2,5 l di acqua fresca in una pentola capiente.
- 3
Schiuma accuratamente la superficie per rimuovere le bucce dei piselli e la schiuma.
- 4
Sbuccia 1 cipolla gialla e infilzala con 2 chiodi di garofano. Aggiungi la cipolla nella pentola.
- 5
Rimuovi la pelle e l'osso da 900 g di stinco di maiale salato. Taglia la carne in due parti e aggiungila nella pentola.
- 6
Aggiungi 0,5 cucchiai di timo essiccato e 0,5 cucchiai di maggiorana essiccata nella zuppa.
- 7
Lascia sobbollire la zuppa lentamente mescolando per circa 150 minuti, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.
- 8
Estrai il maiale quando raggiunge una temperatura interna di 80-85°C e taglialo a cubetti.
- 9
Rimetti i cubetti di maiale nella zuppa e porta a ebollizione.
- 10
Regola di sale ed eventualmente allunga con altra acqua se la zuppa risulta troppo densa.
- 11
Servi la zuppa calda con senape, pane croccante, burro e formaggio.