Pane proteico ai semi

Preparazione

1. 1

   Mescolare i semi di zucca (40 g), i semi di girasole (40 g) e i semi di sesamo (20 g) e metterne da parte 2 cucchiai per la guarnizione finale.

2. 2

   In una ciotola, mescolare la farina di lupini dolci (100 g), le mandorle tritate (100 g), la farina di cocco (70 g), i semi di lino (50 g), la farina integrale di farro (30 g) e la crusca d'avena (50 g).

3. 3

   Aggiungere il lievito cremor tartaro (2 cucchiaini), il sale (1 cucchiaino) e il coriandolo macinato (0.25 cucchiaino) agli ingredienti secchi e mescolare.

4. 4

   In una ciotola capiente a parte, sbattere le uova (2) e il quark magro (250 g) fino a ottenere un composto liscio.

5. 5

   Aggiungere gradualmente il mix di farine e semi e 250 ml di acqua al composto di quark e uova, lavorando il tutto con le fruste a gancio fino a ottenere un impasto.

6. 6

   Foderare uno stampo da plumcake (circa 25 cm) con carta da forno e versarvi l'impasto in modo uniforme.

7. 7

   Livellare l'impasto nello stampo e praticare un'incisione longitudinale con un coltello.

8. 8

   Distribuire i semi messi da parte sopra l'impasto e premere leggermente.

9. 9

   Lasciar riposare il pane coperto per 30 minuti.

10. 10

    Preriscaldare il forno a 200 °C (ventilato 180 °C) e posizionare una pirofila con dell'acqua sul fondo del forno.

11. 11

    Cuocere il pane per 10 minuti.

12. 12

    Ridurre la temperatura a 180 °C e cuocere il pane per altri 45 minuti.

13. 13

    Fare la prova stecchino: se non rimane attaccato impasto, il pane è pronto.

14. 14

    Sfornare il pane, lasciarlo raffreddare per 10 minuti su una gratella, quindi sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente.