Champignon ripieni su letto di pomodoro
di Tavolino
Saporiti champignon ripieni di una gustosa crema di formaggio fresco e gorgonzola, cotti al forno su un letto di pomodoro fruttato.
Ingredienti
- Bacche di goji 50 g
- Gorgonzola 150 g
- Champignon 8
- Scalogno 1
- Formaggio fresco alle erbe 300 g
- Brodo vegetale 4 cucchiai
- Fiocchi d'avena integrali 40 g
- Sale
- Pepe
- Timo 3 rametti
- Pomodori pelati (in scatola) 400 g
- Basilico essiccato 1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Versare acqua calda su 50 g di bacche di goji e lasciarle in ammollo.
- 2
Sbriciolare 150 g di gorgonzola.
- 3
Pulire 8 champignon, rimuovere i gambi e tritarli molto finemente.
- 4
Sbucciare 1 scalogno e tritarlo finemente.
- 5
Mescolare in una ciotola i gambi dei funghi tritati, lo scalogno, 300 g di formaggio fresco alle erbe, 4 cucchiai di brodo vegetale, 50 g di gorgonzola e 40 g di fiocchi d'avena.
- 6
Scolare le bacche di goji, metterne alcune da parte e incorporare le restanti al composto di formaggio fresco. Regolare di sale e pepe.
- 7
Lavare 3 rametti di timo, asciugarli scuotendoli e staccare le foglioline.
- 8
Mescolare metà del timo con 400 g di pomodori pelati, sale, pepe e 1 cucchiaino di basilico essiccato in una ciotola.
- 9
Versare la salsa di pomodoro in una pirofila.
- 10
Farcire gli champignon con il composto di formaggio fresco e disporli nella pirofila sopra la salsa di pomodoro.
- 11
Cospargere i funghi ripieni con il gorgonzola rimasto.
- 12
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (ventilato 160 °C) per circa 25 minuti.
- 13
Prima di servire, guarnire con il timo rimasto e le bacche di goji tenute da parte.