Pasta alla Norma leggera
di Tavolino
Una rivisitazione leggera del classico piatto siciliano, con melanzane grigliate anziché fritte e fiocchi di latte al posto della ricotta salata, per un sapore fresco e mediterraneo.
Ingredienti
- Pennette Rigate Integrali 320 g
- Melanzane lunghe 500 g
- Fiocchi di latte 225 g
- Pomodorini ciliegino 700 g
- Basilico q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
- 1
Lava le 500 g di melanzane lunghe, spuntale e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
- 2
Scalda una piastra o una griglia e cuoci le fette di melanzana per 10 minuti, girandole a metà cottura.
- 3
Una volta grigliate, taglia le melanzane a listarelle o cubetti e tienile da parte.
- 4
Lava e taglia a metà i 700 g di pomodorini ciliegino.
- 5
In una padella capiente, scalda 30 g di olio extravergine d'oliva con 1 spicchio d'aglio.
- 6
Aggiungi i pomodorini nella padella e falli cuocere a fiamma vivace per 10 minuti.
- 7
Aggiungi le melanzane grigliate al sugo di pomodorini, regola di sale e cuoci tutto insieme per 5 minuti.
- 8
Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci 320 g di pennette rigate integrali.
- 9
Scola la pasta al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- 10
Salta la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo l'acqua di cottura se necessario per amalgamare.
- 11
Spegni il fuoco e aggiungi delicatamente 225 g di fiocchi di latte alla pasta.
- 12
Completa con abbondante basilico fresco spezzettato a mano prima di servire.