Janssons frestelse alla vecchia maniera
di Tavolino
Un classico sformato di patate svedese con acciughe, cipolla e panna. Questo piatto tradizionale ottiene una superficie deliziosamente croccante grazie al pangrattato ed è un must sulla tavola di Natale.
Ingredienti
- cipolle dorate 3
- patate a pasta soda 1.5 kg
- burro 75 g
- filetti di acciughe 300 g
- panna fresca 400 ml
- latte 200 ml
- pangrattato 20 g
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C.
- 2
Sbucciare 3 cipolle dorate e 1,5 kg di patate a pasta soda.
- 3
Affettare finemente la cipolla.
- 4
Soffriggere la cipolla in 30 g di burro in una padella finché non si sarà ammorbidita senza prendere colore.
- 5
Tagliare le patate a fiammifero.
- 6
Imburrare una pirofila con una parte del burro rimanente.
- 7
Alternare strati di patate, cipolla e 300 g di filetti di acciughe nella pirofila. Conservare il liquido delle acciughe.
- 8
Iniziare e terminare con uno strato di patate.
- 9
Portare a ebollizione 400 ml di panna fresca e 200 ml di latte in un pentolino.
- 10
Mescolare il liquido delle acciughe nel composto di panna e latte e versare il liquido sulla pirofila.
- 11
Cospargere con 20 g di pangrattato e distribuire il burro rimanente a fiocchetti sopra.
- 12
Cuocere nella parte inferiore del forno per 90–120 minuti. Coprire con un foglio di alluminio verso la fine se necessario.