Muffin alle carote
di Tavolino
Questi muffin alle carote sono meravigliosamente soffici, leggeri e facilissimi da preparare. Sono un successo per tutta la famiglia, specialmente a Pasqua, ma anche durante tutto l'anno.
Ingredienti
- Burro 125 g
- Zucchero 100 g
- Uova 2
- Latte 100 ml
- Farina 250 g di farina 00
- Lievito in polvere per dolci 2 cucchiaini
- Carote 200 g
- Zucchero a velo 100 g
- Succo di limone 2 cucchiai
- Pistacchi tritati 2 cucchiai
- Carotine di marzapane 12
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica e rivestire uno stampo per muffin con i pirottini di carta.
- 2
Grattugiare finemente 200 g di carote e metterle da parte.
- 3
Montare 125 g di burro morbido con 100 g di zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso.
- 4
Aggiungere 2 uova, una alla volta, al composto di burro e zucchero, mescolando bene.
- 5
Mescolare 250 g di farina con 2 cucchiaini di lievito e incorporarli al composto alternandoli con 100 ml di latte, mescolando brevemente.
- 6
Incorporare delicatamente le carote grattugiate all'impasto.
- 7
Distribuire uniformemente l'impasto nei pirottini di carta preparati.
- 8
Cuocere i muffin nel forno preriscaldato per 25 minuti, finché non saranno dorati.
- 9
Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare completamente.
- 10
Per la glassa, mescolare 100 g di zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone fino a ottenere un composto liscio.
- 11
Spennellare i muffin ormai freddi con la glassa al limone.
- 12
Cospargere con 2 cucchiai di pistacchi tritati e decorare ogni muffin con una carotina di marzapane.