Cordon bleu
di Tavolino
Un classico cotoletta di vitello impanata, farcita con saporito formaggio Gruyère e prosciutto. Croccante fuori e succosa dentro, una vera delizia.
Ingredienti
- Fettine di vitello 4 pezzi (da circa 100 g l'uno)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Gruyère AOP 4 fette (circa 30 g a fetta)
- Prosciutto 4 fette
- Farina 2-3 cucchiai
- Pangrattato 100 g
- Uovo 1 pezzo
- Latte 1 cucchiaio
- Burro chiarificato per friggere
- Limone 1 pezzo
Preparazione
- 1
Disporre le fettine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente e batterle con un batticarne o un mattarello fino a uno spessore di circa 2-3 mm.
- 2
Condire le fettine con sale e pepe.
- 3
Avvolgere ogni fetta di formaggio con una fetta di prosciutto.
- 4
Posizionare gli involtini di prosciutto e formaggio su una metà delle fettine, lasciando un bordo libero di 2-3 cm.
- 5
Ripiegare la seconda metà della fettina sopra il ripieno e premere bene i bordi per sigillare, facendo attenzione a non lasciare aria all'interno.
- 6
Versare la farina e il pangrattato in due piatti piani separati.
- 7
Sbattere l'uovo con il latte in un piatto fondo.
- 8
Passare la carne prima nella farina, scuotendo quella in eccesso.
- 9
Successivamente, passare la carne nel composto di uovo e latte.
- 10
Infine, impanare nel pangrattato premendo bene per far aderire la panatura.
- 11
Scaldare il burro chiarificato in una padella.
- 12
Cuocere i cordon bleu a fuoco medio, un po' alla volta, per 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
- 13
Servire con spicchi di limone.