Pasticcio di pollo e porri
di Tavolino
Un classico e confortante pasticcio in stile britannico con tenero pollo in umido e porri in una salsa cremosa alla senape, ricoperto da una sfoglia dorata e croccante e uova sode.
Ingredienti
- pollo intero allevato a mais 1.5 kg
- grani di pepe 0.5 cucchiaino
- foglie di alloro 2
- rametti di timo 3-4
- cipolla 1
- costa di sedano 1
- uova 4
- burro 25 g
- olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- fette di pancetta 6
- porri 2
- farina 00 2 cucchiai
- senape in grani 2 cucchiai
- crème fraîche 4 cucchiai
- prezzemolo fresco tritato 4 cucchiai
- succo di limone 1 spruzzata
- pasta sfoglia 250 g
- uovo sbattuto 250 g
Preparazione
- 1
Metti 1.5 kg di pollo intero allevato a mais in una pentola capiente, copri con acqua e aggiungi 0.5 cucchiaino di grani di pepe, 2 foglie di alloro, 3-4 rametti di timo, 1 cipolla e 1 costa di sedano.
- 2
Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire delicatamente per 60 minuti finché il pollo non sarà tenero.
- 3
Metti 4 uova in acqua bollente e cuoci per 8 minuti, poi raffreddale in acqua fredda, sbucciale e tagliale a metà.
- 4
Rimuovi il pollo dalla pentola, sfilaccia la carne in pezzi delle dimensioni di un boccone e filtra il brodo.
- 5
In una padella capiente, scalda 25 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
- 6
Aggiungi 6 fette di pancetta tritate nella padella e friggi finché non diventano croccanti.
- 7
Aggiungi 2 porri affettati nella padella e cuoci per 5 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
- 8
Incorpora 2 cucchiai di farina 00 e cuoci per 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda.
- 9
Versa gradualmente 300 ml del brodo di pollo tenuto da parte, mescolando costantemente per creare una salsa liscia.
- 10
Incorpora 2 cucchiai di senape in grani, 4 cucchiai di crème fraîche, 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di succo di limone.
- 11
Aggiungi il pollo sfilacciato alla salsa e regola di sale e pepe a piacere.
- 12
Trasferisci il composto in una pirofila e disponi le uova tagliate a metà sopra.
- 13
Preriscalda il forno a 200°C.
- 14
Stendi 250 g di pasta sfoglia e adagiala sopra la pirofila, rifilando i bordi e premendo per sigillare.
- 15
Spennella la copertura di pasta sfoglia con 250 g di uovo sbattuto.
- 16
Cuoci il pasticcio in forno per 25 minuti finché la pasta sfoglia non sarà dorata e gonfia.