Caponata siciliana
di Tavolino
Un contorno siciliano classico a base di melanzane fritte, sedano e olive, caratterizzato da un equilibrio agrodolce unico. È perfetto da servire freddo o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Melanzane 1 kg
- Sedano 400 g
- Cipolle bianche 250 g
- Pomodori ramati 200 g
- Olive verdi in salamoia 200 g
- Capperi sotto sale 50 g
- Pinoli 50 g
- Zucchero 60 g
- Aceto di vino bianco 60 g
- Basilico q.b.
- Concentrato di pomodoro 40 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
- 1
Mondare e affettare finemente 250 g di cipolle bianche. Tagliare a rondelle 400 g di sedano.
- 2
Denocciolare 200 g di olive verdi e tagliarle a metà.
- 3
Tagliare 1 kg di melanzane e 200 g di pomodori ramati a cubetti di circa 2,5 cm.
- 4
Tostare 50 g di pinoli in una padella calda per pochi minuti finché non sono dorati.
- 5
Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in un tegame alto e friggere le melanzane a piccoli lotti.
- 6
Scolare le melanzane dorate su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- 7
In un tegame ampio, soffriggere le cipolle con un giro d'olio. Aggiungere il sedano e rosolare bene.
- 8
Unire 50 g di capperi, le olive, i pinoli tostati e i pomodori.
- 9
Coprire e cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti.
- 10
Preparare la salsa mescolando 60 g di aceto di vino bianco, 40 g di concentrato di pomodoro e 60 g di zucchero.
- 11
Salare le verdure, versare la salsa agrodolce nel tegame e alzare la fiamma finché l'aceto evapora.
- 12
Spegnere il fuoco, aggiungere le melanzane fritte e abbondante basilico fresco.
- 13
Mescolare bene il tutto, trasferire in una pirofila e lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.