Gulasch di manzo con scalogni e peperoni
di Tavolino
Un classico e sostanzioso gulasch di manzo, che conquista per l'equilibrio tra aromatici scalogni, peperoni e una saporita salsa al vino rosso. Viene stufato lentamente finché la carne non diventa tenera come burro.
Ingredienti
- Gulasch di manzo (spalla) 600 g
- Scalogni 400 g
- Peperoni (rossi) 2
- Burro chiarificato 3 cucchiai
- Concentrato di pomodoro 1 barattolo (piccolo)
- Vino rosso 200 ml
- Brodo 400 ml
- Semi di cumino 0.5 cucchiaino
- Aglio 1 spicchio
- Scorza di limone (grattugiata) 1 cucchiaino
- Maggiorana 2 pizzichi
- Paprika in polvere 2 pizzichi
- Pepe di Cayenna 2 pizzichi
- Panna acida 100 g
- Sale q.b.
Preparazione
- 1
Pulire i 2 peperoni e tagliarli a cubetti di circa 2 cm.
- 2
Scaldare un po' di burro chiarificato in una casseruola e rosolare brevemente i pezzi di peperone. Successivamente toglierli e metterli da parte.
- 3
Sbucciare i 400 g di scalogni e tagliarli a metà. Rosolarli nella stessa casseruola con un po' di burro chiarificato fino a doratura, quindi toglierli.
- 4
Tritare finemente 0.5 cucchiaino di semi di cumino, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di scorza di limone, 2 pizzichi di maggiorana, 2 pizzichi di pepe di Cayenna e 2 pizzichi di paprika in un mortaio o con un coltello.
- 5
Rosolare i 600 g di gulasch di manzo a porzioni nella casseruola con il burro chiarificato rimanente, finché non sarà ben rosolato su tutti i lati.
- 6
Aggiungere nuovamente gli scalogni rosolati alla carne nella casseruola.
- 7
Aggiungere 1 barattolo di concentrato di pomodoro e farlo tostare brevemente finché non prende colore.
- 8
Sfumare con 200 ml di vino rosso e lasciare ridurre il liquido quasi completamente.
- 9
Versare 400 ml di brodo, incorporare il mix di spezie preparato e coprire la casseruola con un coperchio.
- 10
Lasciar cuocere il gulasch a fuoco basso per circa 90 minuti.
- 11
Aggiungere i pezzi di peperone rosolati e lasciar cuocere il gulasch per altri 15 minuti.
- 12
Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, lasciarla restringere senza coperchio. Regolare di sale e servire con 100 g di panna acida.