Involtini di manzo classici in salsa di cipolle
di Tavolino
Teneri involtini di manzo, farciti con pancetta, cetriolini e cipolle, brasati in una ricca salsa di vino rosso e cipolle. Una ricetta di famiglia tradizionale tedesca.
Ingredienti
- Cipolle 3 pz
- Cetriolini sott'aceto 6 pz
- Involtini di manzo 6 pz (ca. 1080 g)
- Pancetta 6 fette
- Senape 6 cucchiaini
- Sale 1 pizzico
- Pepe 1 pizzico
- Strutto 2 cucchiai
- Concentrato di pomodoro 3 cucchiai
- Vino rosso 200 ml
- Brodo di manzo 600 ml
- Foglie di alloro 2 pz
Preparazione
- 1
Tagliare una cipolla a metà e affettarla ad anelli. Tagliare i cetriolini a fette. Tritare finemente le restanti due cipolle per il fondo di cottura.
- 2
Battere i 6 involtini di manzo tra due fogli di pellicola trasparente per appiattirli.
- 3
Condire la carne con sale e pepe e spalmare su ogni fetta 1 cucchiaino di senape.
- 4
Farcire gli involtini con le 6 fette di pancetta, le fette di cetriolini e gli anelli di cipolla.
- 5
Ripiegare i bordi verso l'interno, arrotolare strettamente e fissare con dello spago da cucina.
- 6
Scaldare 2 cucchiai di strutto in una rostiera e rosolare bene gli involtini su tutti i lati. Dopodiché toglierli dalla pentola.
- 7
Far rosolare le cipolle tritate nella rostiera.
- 8
Aggiungere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e far tostare per circa 2 minuti.
- 9
Sfumare con 200 ml di vino rosso e lasciar ridurre leggermente.
- 10
Aggiungere 600 ml di brodo di manzo e 2 foglie di alloro nella rostiera.
- 11
Adagiare gli involtini nel fondo di cottura e lasciar brasare a fuoco basso con il coperchio per 2 ore.
- 12
Infine, regolare di sale e pepe la salsa.