Insalata di riso al basilico
di Tavolino
Un primo piatto estivo fresco e leggero, caratterizzato dal profumo intenso del basilico fresco, dalla dolcezza dei pomodori e dalla croccantezza dei pinoli.
Ingredienti
- riso 160 g
- pomodori di Sorrento 2
- pinoli 30 g
- basilico fresco 25 g
- sale q.b.
- olio q.b.
Preparazione
- 1
Cuocere 160 g di riso in abbondante acqua leggermente salata.
- 2
Lavare e asciugare accuratamente 25 g di basilico fresco.
- 3
Frullare il basilico con 30 g di pinoli, un pizzico di sale e un filo d'olio fino a ottenere una crema.
- 4
Lavare 2 pomodori di Sorrento e tagliarli prima a fette e poi a cubetti.
- 5
Unire i pomodori a cubetti alla crema di basilico e pinoli in una ciotola, mescolando delicatamente.
- 6
Scolare il riso e passarlo sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura.
- 7
Aggiungere il riso al condimento nella ciotola e mescolare bene il tutto.
- 8
Assaggiare e regolare di sale e olio se necessario prima di servire.