Pasta di verdure con funghi e tofu
di Tavolino
Un piatto leggero e a basso contenuto di carboidrati con carote a spirale, tofu saltato e una cremosa salsa ai funghi. Un pasto sano e vegetariano.
Ingredienti
- Champignon 200 g
- Scalogni 2
- Spicchi d'aglio 2
- Tofu 300 g
- Olio d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo 5 g
- Formaggio a pasta dura 50 g
- Carote colorate 800 g
- Brodo vegetale 100 ml
- Panna di soia 200 ml
- Pepe di Cayenna q.b.
Preparazione
- 1
Pulire i champignon e tagliarli a fette. Sbucciare gli scalogni e l'aglio e tritarli finemente. Tagliare il tofu a cubetti.
- 2
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Rosolarvi gli scalogni, l'aglio e 300 g di tofu per 5 minuti.
- 3
Aggiungere 200 g di champignon ai cubetti di tofu e rosolare a fiamma vivace per altri 5 minuti.
- 4
Condire il composto di funghi e tofu con sale e pepe.
- 5
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Grattugiare finemente 50 g di formaggio a pasta dura.
- 6
Pulire 800 g di carote colorate, sbucciarle e trasformarle in spaghetti con un tagliaverdure a spirale.
- 7
Sfumare la padella con i funghi con 100 ml di brodo vegetale e 200 ml di panna di soia.
- 8
Lasciar restringere la salsa per circa 5 minuti.
- 9
Regolare la salsa di sale, pepe e pepe di Cayenna.
- 10
In una seconda padella, scaldare il restante olio d'oliva.
- 11
Saltarvi gli spaghetti di verdure per 4 minuti a fuoco medio.
- 12
Disporre gli spaghetti di verdure nei piatti, versarvi sopra la salsa ai funghi e cospargere con prezzemolo e formaggio.