Polpette di melanzane
di Tavolino
Saporite polpette vegetariane preparate con melanzane bollite, pane e formaggio, ideali come secondo piatto o antipasto sfizioso. Una ricetta classica e versatile, perfetta da preparare in anticipo.
Ingredienti
- melanzane 3
- pane 2 fette
- uova 2
- pecorino 50 g
- scamorza 80 g
- farina 20 g
- basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio di semi q.b.
Preparazione
- 1
Lavare e pulire le 3 melanzane, quindi tagliarle a cubetti uniformi.
- 2
Bollire i cubetti di melanzane in acqua per circa 5-10 minuti.
- 3
Scolare le melanzane e lasciarle riposare in uno scolapasta per un'ora per eliminare l'acqua in eccesso.
- 4
Strizzare bene le melanzane per rimuovere l'umidità residua.
- 5
Ammorbidire le 2 fette di pane in acqua, poi strizzarle accuratamente.
- 6
In una terrina, unire le melanzane, il pane, le 2 uova, 50 g di pecorino, il basilico, sale e pepe.
- 7
Tagliare gli 80 g di scamorza a cubetti e aggiungerli al composto.
- 8
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 9
Formare delle polpette con le mani e passarle nei 20 g di farina.
- 10
Lasciare riposare le polpette in frigorifero per 20 minuti per farle compattare.
- 11
Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino.
- 12
Friggere le polpette nell'olio bollente, rigirandole finché non saranno dorate.
- 13
Sollevare le polpette con una schiumarola e scolarle su carta assorbente prima di servire.