Insalata di cavolfiore arrosto di Yotam Ottolenghi
di Tavolino
Un'insalata vivace e saporita a base di cavolfiore arrosto, nocciole croccanti ed erbe fresche, il tutto legato da un delicato condimento speziato mediorientale.
Ingredienti
- Cavolfiore 1 grande
- Olio extravergine d'oliva 60 ml
- Sale 4 g
- Pepe nero 2 g
- Gambo di sedano 1 gambo
- Nocciole 50 g
- Melagrana 1/2
- Foglie di prezzemolo 1 tazza
- Cannella in polvere 1/3 cucchiaino
- Pimento 1/3 cucchiaino
- Aceto di sherry 15 ml
- Sciroppo d'acero 8 ml
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 220°C.
- 2
Tagliare 1 cavolfiore grande a cimette. Condire con 30 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 1 g di pepe.
- 3
Disporre su una teglia e arrostire per 20 minuti. Girare le cimette, quindi arrostire per altri 5-10 minuti finché non saranno dorate.
- 4
Trasferire il cavolfiore arrosto in una ciotola e lasciar raffreddare per 20 minuti.
- 5
Ridurre la temperatura del forno a 160°C.
- 6
Disporre 50 g di nocciole su una teglia e tostare per 5 minuti finché non saranno fragranti.
- 7
Lasciar raffreddare leggermente le nocciole, quindi tritarle grossolanamente.
- 8
Aggiungere le nocciole tritate, 1 tazza di foglie di prezzemolo e 1 gambo di sedano affettato nella ciotola con il cavolfiore.
- 9
Spolverizzare con 1/3 di cucchiaino di cannella, 1/3 di cucchiaino di pimento, 2 g di sale e 1 g di pepe.
- 10
Condire con 30 ml di olio d'oliva, 8 ml di sciroppo d'acero e 15 ml di aceto di sherry.
- 11
Mescolare delicatamente l'insalata con le mani o con una spatola per amalgamare.
- 12
Assaggiare e aggiungere altro sale o pepe se necessario.
- 13
Trasferire in una ciotola da portata e cospargere con i chicchi di 1/2 melagrana. Servire a temperatura ambiente.