Pasta con ragù e polpette al forno
di Tavolino
Un ricco piatto unico della domenica composto da pasta corta condita con un saporito ragù di carne e polpette fritte, il tutto gratinato al forno con scamorza filante e parmigiano.
Ingredienti
- Fusilli bucati 400 g
- Scamorza affumicata 150 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
- Burro 20 g
- Carne macinata di manzo (per ragù) 600 g
- Carota 0.5
- Costa di sedano 1
- Cipolla 1
- Olio extravergine d'oliva 30 ml
- Passata di pomodoro 500 g
- Concentrato di pomodoro 20 g
- Vino rosso 100 ml
- Sale 10 g
- Pepe nero 2 g
- Carne macinata di manzo (per polpette) 400 g
- Pancarrè 50 g
- Uovo 1
- Prezzemolo 10 g
- Olio di semi per frittura 500 ml
Preparazione
- 1
Tritare finemente 0.5 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla.
- 2
Scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva in una casseruola e soffriggere il trito di verdure.
- 3
Aggiungere 600 g di carne macinata e rosolare bene a fuoco medio-basso.
- 4
Sfumare con 100 ml di vino rosso e lasciar evaporare la parte alcolica.
- 5
Unire 20 g di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e 500 g di passata di pomodoro.
- 6
Salare, pepare e cuocere il ragù a fuoco basso per 60 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- 7
Ammollare 50 g di pancarrè nel latte, poi strizzarlo bene.
- 8
In una ciotola, mescolare 400 g di carne macinata, 1 uovo, 80 g di parmigiano, il pane e 10 g di prezzemolo tritato.
- 9
Formare le polpette con l'impasto e friggerle in 500 ml di olio di semi a 160°C fino a doratura.
- 10
Scolare le polpette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 11
Cuocere 400 g di pasta in acqua salata per 5 minuti, poi scolarla e raffreddarla sotto acqua fredda.
- 12
Condire la pasta con 3/4 del ragù preparato.
- 13
Imburrare una pirofila con 20 g di burro e disporre uno strato di pasta, metà della scamorza a dadini e parmigiano.
- 14
Aggiungere le polpette, coprire con la pasta restante, il ragù avanzato, la scamorza e parmigiano.
- 15
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti.