Risotto ai funghi
di Tavolino
Un classico primo piatto autunnale cremoso e saporito, preparato con un mix di funghi freschi come porcini, finferli, champignon e portobello, mantecato con burro e formaggio.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Funghi porcini 180 g
- Funghi finferli 100 g
- Funghi champignon 100 g
- Funghi portobello 100 g
- Cipolle bianche 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Grana Padano DOP 60 g
- Burro freddo 60 g
Preparazione
- 1
Scaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
- 2
Pulire i 180 g di porcini, i 100 g di finferli, i 100 g di champignon e i 100 g di portobello eliminando i residui terrosi.
- 3
Tagliare i funghi a cubetti o fettine, rimuovendo le lamelle dai portobello.
- 4
Tritare finemente i 50 g di cipolla bianca.
- 5
In una padella, scaldare un giro d'olio con 1 spicchio d'aglio.
- 6
Aggiungere i funghi, salare e cuocere a fuoco vivace per 8 minuti.
- 7
Rimuovere l'aglio dai funghi e tenerli da parte.
- 8
Nella stessa padella, scaldare altro olio e soffriggere la cipolla finché diventa traslucida.
- 9
Unire i 320 g di riso Carnaroli e tostarlo mescolando finché i chicchi sono caldi.
- 10
Sfumare con un mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
- 11
A 3 minuti dalla fine, unire i funghi cotti al riso e aggiungere pepe nero a piacere.
- 12
Spegnere il fuoco, aggiungere 60 g di burro freddo e 60 g di Grana Padano.
- 13
Mantecare energicamente per amalgamare il tutto e servire subito.