Maiale in agrodolce
di Tavolino
Questa ricetta permette di ottenere un maiale in agrodolce eccezionalmente croccante utilizzando tecniche cinesi tradizionali come la doppia impanatura e la doppia frittura, abbinato a una salsa perfettamente bilanciata che evita un'eccessiva dolcezza.
Ingredienti
- Lonza di maiale (o spalla/coscia) 400 g
- Bicarbonato di sodio 0.5 cucchiaino
- Amido di mais (per la marinatura) 1 cucchiaio
- Aglio, grattugiato 2 spicchi
- Zenzero, grattugiato 1 cucchiaio
- Cipolla, grattugiata 0.25 media
- Salsa di soia (per la marinatura) 1 cucchiaio
- Ketchup 0.5 tazza
- Aceto di mele 0.25 tazza
- Zucchero 0.33 tazza
- Salsa Worcestershire 1 cucchiaino
- Salsa di ostriche 2 cucchiai
- Salsa di soia (per la salsa) 1 cucchiaio
- Succo d'ananas (in scatola) 0.5 tazza
- Amido di mais (per la salsa) 1 cucchiaio
- Olio per friggere 3 tazze
- Ananas a pezzi, in scatola 227 g sgocciolato
Preparazione
- 1
Tagliare la lonza di maiale a cubetti delle dimensioni di un boccone.
- 2
In una ciotola, unire il maiale con 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di amido di mais, 2 spicchi d'aglio grattugiato, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 0.25 di cipolla grattugiata e 1 cucchiaio di salsa di soia.
- 3
Lasciare marinare il maiale in frigorifero per 30 minuti.
- 4
Preparare la salsa mescolando 0.5 tazza di ketchup, 0.25 tazza di aceto di mele, 0.33 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di salsa di soia e 0.5 tazza di succo d'ananas in una piccola ciotola.
- 5
Incorporare 1 cucchiaio di amido di mais nel composto della salsa mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- 6
Passare accuratamente il maiale marinato nell'amido di mais extra per la prima impanatura.
- 7
Immergere rapidamente il maiale impanato in acqua e passarlo nuovamente nell'amido di mais per il secondo strato.
- 8
Scaldare 3 tazze d'olio in un wok o in una padella profonda a 180°C.
- 9
Friggere il maiale a lotti fino a doratura, circa 3 minuti per lotto.
- 10
Rimuovere il maiale e lasciarlo scolare su una griglia o su carta assorbente.
- 11
Riscaldare l'olio e friggere il maiale una seconda volta per 1 minuto per garantire una maggiore croccantezza.
- 12
Scolare nuovamente il maiale.
- 13
Versare il composto della salsa in una padella pulita e cuocere a fuoco medio fino a quando non si sarà addensato, circa 2 minuti.
- 14
Aggiungere 227 g di ananas a pezzi sgocciolato alla salsa addensata.
- 15
Saltare il maiale croccante nella salsa e ricoprirlo uniformemente prima di servire immediatamente.