Cheesecake giapponese
di Tavolino
Una cheesecake in stile giapponese, caratterizzata da una consistenza estremamente soffice, leggera e spugnosa, simile al cotone, con un sapore delicato e poco dolce.
Ingredienti
- Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 300 g
- Latte 120 ml
- Succo di limone 1 cucchiaino
- Uova taglia L 6 unità
- Burro 40 g
- Farina 70 g
- Amido di mais 70 g
- Bicarbonato 2 g
- Zucchero 120 g
- Marmellata di fragole o frutti di bosco a piacere
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 170 °C e preparare una tortiera rotonda da 20 cm imburrandola e foderandola con carta forno.
- 2
Separare i tuorli dai 6 albumi. Mettere da parte gli albumi per dopo.
- 3
In una ciotola, mescolare 120 ml di latte, i 6 tuorli, 300 g di formaggio spalmabile, 40 g di burro e 1 cucchiaino di succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Setacciare 70 g di farina e 70 g di amido di mais. Incorporarli poco a poco al composto precedente sbattendo bene per evitare grumi.
- 5
In un altro recipiente, montare i 6 albumi con 2 g di bicarbonato. Quando iniziano a montare, aggiungere 120 g di zucchero gradualmente fino a ottenere una meringa soda.
- 6
Incorporare la meringa al composto principale poco a poco, facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere la sofficità.
- 7
Versare il composto nella tortiera preparata. Coprire lo stampo con carta stagnola per proteggerlo durante la cottura a bagnomaria.
- 8
Posizionare lo stampo in una teglia con acqua calda e cuocere in forno a 170 °C per 60 minuti.
- 9
Al termine, spegnere il forno e lasciare la torta all'interno con lo sportello socchiuso affinché si raffreddi gradualmente.
- 10
Refrigerare la cheesecake per almeno 2 ore prima di servirla.
- 11
Servire accompagnata da marmellata di fragole o frutti di bosco a piacere.