Spaghetti di cavolo rapa con gamberi e pesto di mandorle
di Tavolino
Un'alternativa leggera e a basso contenuto di carboidrati alla pasta classica: spaghetti di cavolo rapa in un aromatico sugo di mandorle e prezzemolo, serviti con gamberi saltati.
Ingredienti
- Cavolo rapa 3 pezzi (da 300 g l'uno)
- Spicchio d'aglio 1 pezzo
- Prezzemolo 1 manciata
- Limone biologico 1 pezzo
- Mandorle a lamelle 40 g
- Olio d'oliva 3 cucchiai
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- Gamberi (già puliti) 400 g
Preparazione
- 1
Sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a spaghetti sottili con un tagliaverdure a spirale.
- 2
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Lavare il prezzemolo, asciugarlo bene e tritarlo grossolanamente.
- 3
Lavare il limone, grattugiarne finemente la scorza e spremerne il succo.
- 4
Tostare 40 g di mandorle a lamelle in una padella senza grassi a fuoco medio per 2–3 minuti fino a doratura.
- 5
Mettere da parte circa 1 cucchiaio di mandorle tostate per la guarnizione.
- 6
Frullare finemente le mandorle rimanenti con il prezzemolo, 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, un po' di scorza di limone e 2 cucchiai d'acqua.
- 7
Regolare il pesto di sale e pepe.
- 8
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente e cuocere 400 g di gamberi a fuoco medio-alto per 2–3 minuti per lato.
- 9
Aggiungere l'aglio tritato ai gamberi negli ultimi 30 secondi e far saltare brevemente, quindi togliere tutto dalla padella.
- 10
Saltare gli spaghetti di cavolo rapa nella stessa padella per 2–3 minuti a fuoco medio, finché non saranno al dente.
- 11
Condire gli spaghetti di cavolo rapa con sale, pepe e la scorza di limone rimasta.
- 12
Disporre gli spaghetti nei piatti, distribuire sopra i gamberi, guarnire con il pesto e cospargere con le mandorle tenute da parte.