Melanzane ripiene di pane
di Tavolino
Un piatto tradizionale del Sud Italia dove le melanzane svuotate vengono farcite con un composto saporito di pane raffermo, formaggi, uova ed erbe aromatiche, poi fritte fino a doratura.
Ingredienti
- Melanzane 4
- Pane vecchio 300 g
- Uovo 1
- Pecorino grattugiato 50 g
- Fior di latte o provola 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Capperi dissalati 50 g
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di oliva extravergine q.b.
Preparazione
- 1
Tagliare 300 g di pane a fette e lasciarlo in ammollo in acqua.
- 2
Lavare 4 melanzane, tagliarle a metà per il lungo e incidere la polpa a losanghe con un coltello.
- 3
Bollire le melanzane in acqua calda per 15-20 minuti finché non diventano tenere.
- 4
Scolare le melanzane e lasciarle intiepidire.
- 5
Scolare il pane e strizzarlo bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- 6
Scavare la polpa dalle melanzane con un cucchiaio, mantenendo intatta la buccia.
- 7
Tritare 50 g di capperi, 1 spicchio di aglio e il basilico. Tagliare 100 g di fior di latte a cubetti.
- 8
In una ciotola, unire il pane, 1 uovo, 50 g di pecorino, sale e pepe.
- 9
Aggiungere al composto la polpa di melanzane tritata, il basilico, i capperi, l'aglio e il fior di latte.
- 10
Riempire i gusci di melanzane con il ripieno preparato.
- 11
Scaldare abbondante olio di oliva extravergine in padella e friggere le melanzane su entrambi i lati fino a doratura.
- 12
Scolare le melanzane su carta assorbente prima di servire.