Zuppa di pomodori arrostiti
di Tavolino
Una zuppa ricca e confortante a base di pomodori, cipolle e aglio arrostiti al forno, frullati con brodo saporito e arricchiti con panna e Parmigiano per una consistenza vellutata.
Ingredienti
- pomodori maturi 3 libbre
- cipolla dorata 1 grande
- spicchi d'aglio 8
- olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- sale marino fino 2 cucchiaini
- pepe nero appena macinato 1/4 di cucchiaino
- brodo vegetale 2 tazze
- basilico fresco 4 cucchiai
- panna fresca 1/2 tazza
- Parmigiano grattugiato fresco 1/2 tazza
- concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- zucchero 2 cucchiaini
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
- 2
Taglia a metà o in quarti 3 libbre di pomodori e in quarti 1 cipolla dorata grande in pezzi più piccoli.
- 3
Disponi i pomodori, le cipolle e 8 spicchi d'aglio su una teglia da forno con i bordi.
- 4
Condisci le verdure con 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di sale marino e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
- 5
Arrostisci in forno per 45-50 minuti finché i bordi non saranno dorati, quindi lascia raffreddare per 10 minuti.
- 6
Metti metà delle verdure arrostite, 1 tazza di brodo vegetale e 2 cucchiai di basilico fresco in un frullatore.
- 7
Frulla fino a ottenere una consistenza omogenea e trasferisci il composto in una pentola capiente.
- 8
Ripeti l'operazione con le verdure rimanenti, 1 tazza di brodo vegetale e 2 cucchiai di basilico fresco.
- 9
Aggiungi la seconda parte alla pentola e porta la zuppa a sobbollire a fuoco medio.
- 10
Incorpora 1/2 tazza di panna fresca, 1/2 tazza di Parmigiano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 cucchiaini di zucchero.
- 11
Continua a mescolare finché il formaggio non sarà completamente sciolto e amalgamato.
- 12
Assaggia la zuppa e regola di sale, pepe, panna o zucchero se necessario.
- 13
Guarnisci con altro basilico e Parmigiano prima di servire ben calda.