Padellata di enchiladas vegane al formaggio
di Tavolino
Un pasto veloce e sostanzioso in un'unica padella con tenere patate dolci, fagioli neri e striscioline di tortilla di mais, il tutto cotto in una ricca salsa rossa per enchiladas e guarnito con una cremosa salsa al formaggio di anacardi.
Ingredienti
- anacardi crudi 70 g
- acqua 160 ml
- succo di lime 15 ml
- aglio 22 g
- amido di tapioca 15 g
- sale marino 4.5 g
- olio d'oliva 30 ml
- cipolla dorata 150 g
- patata dolce 300 g
- peperone poblano 75 g
- fagioli neri 425 g
- tortillas di mais 60 g
- salsa rossa per enchiladas 425 g
- cipollotto 20 g
- coriandolo fresco 10 g
Preparazione
- 1
Scaldare 30 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere 150 g di cipolla a cubetti e soffriggere finché non diventa traslucida.
- 2
Incorporare 20 g di aglio tritato e 1.5 g di sale marino. Cuocere per 1-2 minuti.
- 3
Aggiungere 300 g di patata dolce a cubetti e 75 g di peperone poblano a cubetti. Saltare per circa 5 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
- 4
Unire 425 g di fagioli neri scolati e 60 g di striscioline di tortilla di mais.
- 5
Versare 425 g di salsa rossa per enchiladas. Mescolare bene e portare a bollore.
- 6
Coprire la padella, ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere per 10 minuti finché le patate non saranno tenere.
- 7
Nel frattempo, frullare 70 g di anacardi, 160 ml di acqua, 15 ml di succo di lime, 2 g di aglio, 15 g di amido di tapioca e 3 g di sale marino fino a ottenere un composto liscio.
- 8
Togliere il coperchio dalla padella. Versare la salsa di anacardi uniformemente sul composto di fagioli.
- 9
Coprire e cuocere a vapore per 3-5 minuti per far addensare la salsa.
- 10
Facoltativamente, gratinare in forno per 2-3 minuti finché la superficie non sarà dorata.
- 11
Guarnire con 20 g di cipollotto affettato e 10 g di coriandolo tritato prima di servire.