Pasta Primavera
di Tavolino
Un classico e cremoso primo piatto primaverile che presenta un vivace mix di verdure fresche come asparagi, broccoletti e piselli, completato con parmigiano e pinoli tostati.
Ingredienti
- Linguine 300 g
- Funghi champignon 150 g
- Zucchine 100 g
- Broccoletti 1 mazzetto
- Taccole 75 g
- Asparagi verdi 1 mazzetto
- Piselli 150 g
- Pomodorini 10 pezzi
- Spicchi d'aglio 2 pezzi
- Burro non salato 75 g
- Panna fresca 240 ml
- Parmigiano reggiano 50 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Acqua di cottura della pasta 80 ml
- Sale 1 cucchiaino
- Pepe nero 0,25 cucchiaino
- Foglie di basilico fresco 15 g
- Pinoli 2 cucchiai
Preparazione
- 1
Tagliare le cime dei broccoletti a metà per il lungo e affettare i gambi diagonalmente in pezzi da 2,5 cm.
- 2
Rimuovere i filamenti dalle taccole e tagliarle diagonalmente a strisce larghe 1 cm.
- 3
Spezzare le estremità legnose degli asparagi, tagliare le punte e affettare i gambi diagonalmente in pezzi da 2,5 cm.
- 4
Sciogliere 75 g di burro in un pentolino a fuoco medio-alto.
- 5
Incorporare 240 ml di panna fresca e 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato. Far sobbollire delicatamente finché il formaggio non si scioglie, quindi togliere dal fuoco.
- 6
Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocere 300 g di linguine per 1 minuto in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione.
- 7
Prelevare 80 ml di acqua di cottura, quindi scolare le linguine.
- 8
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco alto e saltare 150 g di funghi affettati per 4 minuti fino a doratura.
- 9
Rimuovere i funghi dalla padella e mettere da parte.
- 10
Scaldare l'olio d'oliva rimanente nella stessa padella. Saltare i broccoletti, le taccole e gli asparagi per 2 minuti.
- 11
Aggiungere 100 g di zucchine affettate, 10 pomodorini, 150 g di piselli, 2 spicchi d'aglio tritati, sale e pepe. Cuocere per 3 minuti.
- 12
Rimettere i funghi nella padella, mescolare il tutto e togliere dal fuoco.
- 13
Rimettere la pasta cotta nella pentola. Aggiungere le verdure, la salsa alla panna e 80 ml di acqua di cottura della pasta.
- 14
Saltare a fuoco medio per 1-2 minuti finché la salsa non si addensa e riveste la pasta.
- 15
Servire guarnendo con basilico fresco e 2 cucchiai di pinoli tostati.