1. 1

   Passaggio 1

   Rimuovere la cotenna dal guanciale (250 g) e tagliarlo a listarelle spesse circa mezzo centimetro.

2. 2

   Passaggio 2

   Portare a bollore una pentola d'acqua e aggiungere il sale fino (q.b.).

3. 3

   Passaggio 3

   Rosolare il guanciale (250 g) in una padella calda a fiamma medio-alta per 10 minuti finché dorato.

   Timer 10 min
4. 4

   Passaggio 4

   Togliere il guanciale dalla padella, lasciando il grasso sciolto sul fondo.

5. 5

   Passaggio 5

   Cuocere i rigatoni (320 g) nell'acqua bollente, scolandoli 2-3 minuti prima del tempo indicato.

6. 6

   Passaggio 6

   Grattugiare finemente il Pecorino Romano DOP (60 g).

7. 7

   Passaggio 7

   Versare un mestolo di acqua di cottura nella padella con il grasso del guanciale e mescolare per creare un'emulsione.

8. 8

   Passaggio 8

   Trasferire i rigatoni (320 g) nella padella e completare la cottura saltandoli per amalgamare l'amido al condimento.

9. 9

   Passaggio 9

   Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il Pecorino Romano (60 g) grattugiato.

10. 10

    Passaggio 10

    Versare un po' di acqua di cottura calda e mescolare rapidamente per ottenere una crema fluida.

11. 11

    Passaggio 11

    Unire il guanciale (250 g) rosolato tenuto da parte e mescolare un'ultima volta.

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    Passaggio 12

    Impiattare immediatamente e completare con una spolverata di pepe nero (q.b.).

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente