Canederli bavaresi con ragù di funghi

Preparazione

1. 1

   Tagliare 8 panini raffermi a cubetti piccoli. Versarvi sopra 250 ml di latte tiepido e lasciare riposare per 30 minuti.

2. 2

   Tritare finemente 1/2 mazzetto di prezzemolo. Tritare molto finemente 1 cipolla.

3. 3

   Aggiungere il prezzemolo, la cipolla tritata, 5 uova, 1 cucchiaino di sale e 1 pizzico di noce moscata all'impasto di pane e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Lasciare riposare l'impasto dei canederli coperto in frigorifero per tutta la notte.

5. 5

   Pulire 300 g di finferli e 300 g di champignon e, se necessario, tagliarli a pezzi.

6. 6

   Saltare brevemente i funghi in 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, quindi toglierli dalla padella e metterli da parte.

7. 7

   Tritare la seconda cipolla. Sciogliere 25 g di burro in una pentola, farvi appassire la cipolla e incorporare 30 g di farina.

8. 8

   Versare 300 ml di acqua e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

9. 9

   Incorporare 200 ml di panna da cucina, 15 g di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di brodo vegetale, 1 cucchiaino di paprika, 0,5 cucchiaini di sale e 1 pizzico di pepe. Lasciare sobbollire per 10 minuti.

10. 10

    Aggiungere i funghi saltati alla salsa e lasciarli scaldare.

11. 11

    Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Lavorare nuovamente l'impasto dei canederli e formare 8 canederli con le mani bagnate.

12. 12

    Immergere i canederli nell'acqua salata bollente, ridurre immediatamente la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

13. 13

    Estrarre i canederli con una schiumarola, lasciarli sgocciolare e servirli con la salsa ai funghi.