Lasagne chetogenica
di Tavolino
Una lasagne vegetariana a basso contenuto di carboidrati, in cui le fette di zucchine sostituiscono la pasta e un saporito ripieno di soia e spinaci garantisce un gusto ricco.
Ingredienti
- Granulare di soia 150 g
- Spinaci 300 g
- Scalogno 1
- Olio d'oliva 2 cucchiai
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Brodo vegetale 200 ml
- Sale 1 pizzico
- Pepe 1 pizzico
- Lievito alimentare in scaglie 5 g
- Panna da montare 200 g
- Panna acida 100 g
- Noce moscata 1 pizzico
- Gomma di guar 1 cucchiaino
- Zucchine 400 g
- Mozzarella 150 g
Preparazione
- 1
Ammollare 150 g di granulare di soia in acqua calda per 10-15 minuti seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare.
- 2
Lavare, pulire e asciugare 300 g di spinaci. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
- 3
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Far rosolare lo scalogno e il granulare di soia ammollato per 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, farlo tostare brevemente, quindi unire gli spinaci.
- 5
Sfumare con 200 ml di brodo vegetale, portare a bollore e condire con sale, pepe e 5 g di lievito alimentare in scaglie.
- 6
Per la salsa, mescolare 200 g di panna da montare, 100 g di panna acida, sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata.
- 7
Incorporare 1 cucchiaino di gomma di guar setacciandola nel composto di panna, finché non diventa leggermente densa.
- 8
Lavare 400 g di zucchine e tagliarle a fette sottili per il lungo con un pelapatate.
- 9
Scolare 150 g di mozzarella e tagliarla a cubetti.
- 10
In una pirofila, alternare strati di composto di soia e spinaci, crema di panna e fette di zucchine.
- 11
Terminare con uno strato di crema di panna e cospargere con la mozzarella.
- 12
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C (ventilato 160 °C) per circa 25 minuti.
- 13
Per gli ultimi 3 minuti, attivare la funzione grill del forno.