Baccalà alla Gomes de Sá
di Tavolino
Un piatto classico della cucina portoghese che unisce scaglie di baccalà cotto a patate morbide, una base aromatica di cipolla e uova, il tutto completato da olive e prezzemolo fresco.
Ingredienti
- Baccalà 500 g
- Patata 400 g
- Foglia di alloro 3
- Pepe bianco 1 q.b.
- Olio extravergine d'oliva 150 ml
- Aglio 3 spicchi
- Cipolla 3 unità
- Sale 1 cucchiaino
- Uovo sodo 4 unità
- Olive nere denocciolate 16 unità
- Prezzemolo 1 q.b.
Preparazione
- 1
Metti 500 g di baccalà in una pentola con acqua bollente e 1 foglia di alloro. Cuoci per 10 minuti.
- 2
Scola il baccalà, lascialo raffreddare, rimuovi pelle e lische e riducilo in scaglie grossolane.
- 3
Sbuccia 400 g di patate, tagliale a cubetti piccoli e lessale in acqua salata finché non saranno tenere.
- 4
Cuoci 4 uova in acqua bollente per 10 minuti per farle diventare sode.
- 5
Sbuccia e trita 3 spicchi d'aglio e taglia 3 cipolle a fettine sottili.
- 6
In una padella capiente, scalda 150 ml di olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla e l'aglio finché la cipolla non diventa traslucida.
- 7
Aggiungi le patate cotte e scolate al soffritto di cipolla e mescola delicatamente.
- 8
Unisci le scaglie di baccalà al composto e condisci con 1 cucchiaino di pepe bianco e sale a piacere.
- 9
Lascia insaporire il tutto a fuoco lento per 5 minuti affinché i sapori si amalgamino.
- 10
Sguscia le uova sode e tagliale in quarti.
- 11
Disponi il baccalà su un piatto da portata e decora con le uova, 16 olive nere denocciolate e prezzemolo tritato.