Rôti de bœuf aux oignons
par Tavolino
Un classique de la cuisine viennoise : du bœuf tendre, saisi rapidement, servi avec une sauce brune corsée et des oignons frits croustillants.
Ingrédients
- Faux-filet 4 pièces
- Farine 2 c.à.s.
- Beurre clarifié 2 c.à.s.
- Oignon 250 g
- Bouillon 0.125 l
- Noisettes de beurre 3 pièces
- Matière grasse pour friture 1 c.à.s.
- Sel 4 pincées
- Poivre 4 pincées
Préparation
- 1
Aplatir légèrement la viande et inciser les bords pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
- 2
Assaisonner les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
- 3
Fariner légèrement un côté de chaque morceau de viande.
- 4
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y saisir la viande à feu vif des deux côtés.
- 5
Retirer la viande de la poêle et la garder au chaud.
- 6
Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec le bouillon et laisser réduire légèrement.
- 7
Lier la sauce avec les noisettes de beurre et laisser mousser brièvement.
- 8
Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles et les faire frire dans une poêle séparée avec la matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 9
Dresser la viande sur des assiettes, napper de sauce et garnir avec les oignons frits.