1. 1

   Étape 1

   Aplatir légèrement la viande et inciser les bords pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

2. 2

   Étape 2

   Assaisonner les morceaux de viande avec du sel et du poivre.

3. 3

   Étape 3

   Fariner légèrement un côté de chaque morceau de viande.

4. 4

   Étape 4

   Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y saisir la viande à feu vif des deux côtés.

5. 5

   Étape 5

   Retirer la viande de la poêle et la garder au chaud.

6. 6

   Étape 6

   Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec le bouillon et laisser réduire légèrement.

7. 7

   Étape 7

   Lier la sauce avec les noisettes de beurre et laisser mousser brièvement.

8. 8

   Étape 8

   Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles et les faire frire dans une poêle séparée avec la matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

9. 9

   Étape 9

   Dresser la viande sur des assiettes, napper de sauce et garnir avec les oignons frits.

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