Spaghetti à la Carbonara
par Tavolino
Un classique indémodable de la cuisine romaine, caractérisé par une crème onctueuse à base d'œufs et de pecorino, enrichie par le goût salé du guanciale croustillant.
Ingrédients
- Spaghetti 350 g
- Œufs 4
- Guanciale 200 g
- Pecorino romano 100 g
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Préparation
- 1
Couper 200 g de guanciale en lanières.
- 2
Dans une grande poêle, faire revenir le guanciale à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- 3
Dans un saladier, casser 4 œufs et ajouter 75 g de pecorino, une pincée de sel et du poivre selon votre goût.
- 4
Battre légèrement le mélange d'œufs et de fromage.
- 5
Cuire 350 g de spaghetti dans une grande quantité d'eau salée.
- 6
Égoutter les spaghetti al dente, en conservant une louche d'eau de cuisson.
- 7
Transférer les pâtes dans la poêle avec le guanciale et les faire sauter brièvement.
- 8
Éteindre le feu et verser le mélange d'œufs et de pecorino sur les pâtes.
- 9
Mélanger rapidement pour créer une crème, en ajoutant l'eau de cuisson si nécessaire.
- 10
Servir en garnissant avec les 25 g de pecorino restants et beaucoup de poivre moulu.