1. 1

   Étape 1

   Aplatir délicatement les 4 escalopes de veau (de 160 g chacune) entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un maillet à viande pour les rendre très fines.

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   Étape 2

   Saler les escalopes des deux côtés avec un total de 4 pincées de sel.

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   Étape 3

   Préparer trois assiettes creuses : une avec 150 g de farine, une avec 2 œufs battus et une avec 300 g de chapelure.

4. 4

   Étape 4

   Passer d'abord les escalopes dans la farine, puis secouer délicatement pour enlever l'excédent.

5. 5

   Étape 5

   Ensuite, tremper les escalopes dans les œufs battus afin qu'elles soient bien imbibées sur toutes les faces.

6. 6

   Étape 6

   Pour finir, passer les escalopes dans la chapelure. Ne pas presser la chapelure pour permettre à la panure de bien souffler à la cuisson.

7. 7

   Étape 7

   Faire chauffer une généreuse quantité de beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.

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   Étape 8

   Plonger les escalopes dans la matière grasse chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en secouant légèrement la poêle.

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   Étape 9

   Retourner après environ 2 à 3 minutes et faire dorer l'autre côté.

   Minuteur 3 min
10. 10

    Étape 10

    Retirer les escalopes de la poêle et les laisser égoutter brièvement sur du papier absorbant.

11. 11

    Étape 11

    Couper le citron en quartiers.

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    Étape 12

    Servir l'escalope viennoise immédiatement, bien chaude, accompagnée des quartiers de citron.

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