Bœuf Wellington

Viande 2 h 30 min 6 portions Difficile 779 kcal

par Tavolino

Un classique sophistiqué composé d'un filet de bœuf tendre enrobé d'une duxelles de champignons savoureuse, enveloppé de prosciutto et de pâte feuilletée croustillante, puis cuit jusqu'à obtenir une dorure parfaite.

Ingrédients

Filet de bœuf 1 kg
Huile d'olive 3 c.à.s.
Champignons de Paris 250 g
Beurre 50 g
Thym frais 1 branche
Vin blanc sec 100 ml
Prosciutto 12 tranches
Pâte feuilletée 500 g
Farine 1 c.à.s.
Jaunes d'œufs 2
Eau 1 c.à.c.
Poivre 1 pincée

Préparation

1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C).
2
Assaisonnez le filet de bœuf avec du poivre et badigeonnez-le avec 1 c.à.s. d'huile d'olive.
3
Faites rôtir le bœuf pendant 15 minutes pour une cuisson saignante, puis retirez-le et laissez refroidir pendant 20 minutes.
4
Hachez finement les champignons jusqu'à obtenir la texture d'une chapelure grossière.
5
Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive et le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons avec le thym pendant 10 minutes.
6
Versez le vin blanc et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le mélange se tienne. Retirez le thym.
7
Disposez les tranches de prosciutto en double rangée sur du film alimentaire, en les faisant légèrement se chevaucher.
8
Étalez la moitié de la duxelles de champignons sur le prosciutto, placez le bœuf par-dessus et recouvrez avec le reste de la duxelles.
9
Roulez le prosciutto serré autour du bœuf à l'aide du film alimentaire, en tordant les extrémités pour bien fermer. Mettez au frais.
10
Étalez un tiers de la pâte en un rectangle de 18x30 cm et placez-le sur une plaque de cuisson.
11
Étalez le reste de la pâte en un rectangle de 28x36 cm.
12
Déballez le bœuf et placez-le au centre de la plus petite bande de pâte.
13
Mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau et badigeonnez les bords de la pâte et le bœuf.
14
Recouvrez le bœuf avec la plus grande feuille de pâte, en appuyant fermement pour sceller les côtés.
15
Coupez les bords et pincez-les avec une fourchette ou le manche d'une cuillère pour bien fermer.
16
Dorez avec le reste de la dorure à l'œuf et tracez des lignes diagonales sur le dessus. Mettez au frais pendant 30 minutes.
17
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C).
18
Faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.