Gratin de spätzle aux champignons
par Tavolino
Un gratin végétarien savoureux composé de spätzle, de champignons de Paris et de poireaux, agrémenté d'une sauce crémeuse au vin blanc et au fromage, avec une note aromatique d'estragon.
Ingrédients
- Spätzle (crus) 300 g
- Poireau 200 g
- Champignons de Paris 300 g
- Huile selon les besoins
- Beurre 30 g
- Farine 30 g
- Eau de cuisson des pâtes 300 ml
- Vin blanc 100 ml
- Fromage fondu à la crème 200 g
- Moutarde 1 c.à.c.
- Estragon 1 c.à.c.
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Noix de muscade selon le goût
- Beurre (pour graisser) 20 g
- Gousse d'ail 1 pièce
- Emmental (râpé) 250 g
Préparation
- 1
Faire cuire 300 g de spätzle dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- 2
Égoutter les spätzle en conservant 300 ml d'eau de cuisson.
- 3
Laver 200 g de poireau et les couper en rondelles.
- 4
Laver 300 g de champignons de Paris, les couper en quatre et les faire revenir dans l'huile.
- 5
Ajouter le poireau aux champignons et faire revenir brièvement, puis transférer le tout dans un saladier.
- 6
Faire fondre 30 g de beurre dans la poêle et saupoudrer avec 30 g de farine.
- 7
Faire cuire le roux pendant 2 minutes en remuant.
- 8
Déglacer avec 300 ml d'eau de cuisson des pâtes et 100 ml de vin blanc, puis porter à ébullition.
- 9
Incorporer 200 g de fromage fondu à la crème, 1 c.à.c. de moutarde et 1 c.à.c. d'estragon.
- 10
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- 11
Mélanger les champignons, le poireau et les spätzle cuits à la sauce.
- 12
Frotter un plat à gratin avec 20 g de beurre et 1 gousse d'ail.
- 13
Répartir le mélange de spätzle en 3 couches dans le plat et saupoudrer chaque couche avec une partie des 250 g d'emmental.
- 14
Terminer avec le reste du fromage.
- 15
Faire cuire au four à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré.