Muffins aux carottes
par Tavolino
Ces muffins aux carottes sont merveilleusement moelleux, légers et très faciles à préparer. Ils font l'unanimité auprès de toute la famille, particulièrement à Pâques, mais aussi tout au long de l'année.
Ingrédients
- Beurre 125 g
- Sucre 100 g
- Œufs 2
- Lait 100 ml
- Farine 250 g de farine de blé, type 405
- Levure chimique 2 c.à.c.
- Carottes 200 g
- Sucre glace 100 g
- Jus de citron 2 c.à.s.
- Pistaches hachées 2 c.à.s.
- Carottes en pâte d'amande 12
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (haut/bas) et garnir un moule à muffins de caissettes en papier.
- 2
Râper finement 200 g de carottes et réserver.
- 3
Battre 125 g de beurre mou avec 100 g de sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- 4
Incorporer les 2 œufs un par un dans le mélange beurre-sucre.
- 5
Mélanger 250 g de farine et 2 c.à.c. de levure chimique, puis les incorporer brièvement à la pâte en alternant avec 100 ml de lait.
- 6
Incorporer délicatement les carottes râpées à la pâte.
- 7
Répartir la pâte uniformément dans les caissettes en papier préparées.
- 8
Faire cuire les muffins pendant 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 9
Sortir les muffins du four et les laisser refroidir complètement.
- 10
Pour le glaçage, mélanger 100 g de sucre glace avec 2 c.à.s. de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 11
Napper les muffins refroidis avec le glaçage au citron.
- 12
Saupoudrer de 2 c.à.s. de pistaches hachées et déposer une carotte en pâte d'amande sur chacun.