Soupe à l'ail au parmesan
par Tavolino
Une soupe crémeuse et aromatique à base d'ail rôti au four, agrémentée de crème, de jaune d'œuf et de parmesan. Le rôtissage confère à l'ail une note douce et noisettée.
Ingrédients
- Ail 1 tête
- Oignons 150 g
- Beurre 40 g
- Bouillon de viande 800 ml
- Vinaigre de vin blanc 2 c.à.s.
- Crème liquide 500 ml
- Parmesan 80 g
- Jaune d'œuf 2 pièces
- Sel selon le goût
- Poivre blanc selon le goût
- Ciboulette 0.5 botte
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C. Faire cuire la tête d'ail entière et non épluchée au four pendant 30 minutes.
- 2
Éplucher les oignons et les couper en fine brunoise.
- 3
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Verser le bouillon de viande sur les oignons, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- 5
Sortir la tête d'ail du four, laisser refroidir légèrement et presser les gousses pour en extraire la pulpe.
- 6
Ajouter les gousses d'ail à la soupe et mixer finement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
- 7
Incorporer la crème liquide à la soupe et porter brièvement à ébullition.
- 8
Assaisonner généreusement la soupe avec le sel, le poivre et le vinaigre de vin blanc.
- 9
Battre les jaunes d'œufs dans une tasse avec un peu de soupe chaude.
- 10
Incorporer rapidement le mélange aux jaunes d'œufs à la soupe presque bouillante à l'aide d'un fouet.
- 11
Retirer la casserole du feu. Servir la soupe dans des bols.
- 12
Saupoudrer de parmesan râpé et de ciboulette ciselée, puis servir.