1. 1

   Étape 1

   Préchauffer le four à 200 °C. Faire cuire la tête d'ail entière et non épluchée au four pendant 30 minutes.

   Minuteur 30 min
2. 2

   Étape 2

   Éplucher les oignons et les couper en fine brunoise.

3. 3

   Étape 3

   Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4. 4

   Étape 4

   Verser le bouillon de viande sur les oignons, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes.

   Minuteur 20 min
5. 5

   Étape 5

   Sortir la tête d'ail du four, laisser refroidir légèrement et presser les gousses pour en extraire la pulpe.

6. 6

   Étape 6

   Ajouter les gousses d'ail à la soupe et mixer finement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

7. 7

   Étape 7

   Incorporer la crème liquide à la soupe et porter brièvement à ébullition.

8. 8

   Étape 8

   Assaisonner généreusement la soupe avec le sel, le poivre et le vinaigre de vin blanc.

9. 9

   Étape 9

   Battre les jaunes d'œufs dans une tasse avec un peu de soupe chaude.

10. 10

    Étape 10

    Incorporer rapidement le mélange aux jaunes d'œufs à la soupe presque bouillante à l'aide d'un fouet.

11. 11

    Étape 11

    Retirer la casserole du feu. Servir la soupe dans des bols.

12. 12

    Étape 12

    Saupoudrer de parmesan râpé et de ciboulette ciselée, puis servir.

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