Caponata sicilienne
par Tavolino
Un accompagnement sicilien classique à base d'aubergines frites, de céleri et d'olives, caractérisé par un équilibre aigre-doux unique. Il est parfait servi froid ou à température ambiante.
Ingrédients
- Aubergines 1 kg
- Céleri 400 g
- Oignons blancs 250 g
- Tomates grappe 200 g
- Olives vertes en saumure 200 g
- Câpres au sel 50 g
- Pignons de pin 50 g
- Sucre 60 g
- Vinaigre de vin blanc 60 g
- Basilic au goût
- Concentré de tomate 40 g
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel fin au goût
Préparation
- 1
Éplucher et émincer finement 250 g d'oignons blancs. Couper 400 g de céleri en rondelles.
- 2
Dénoyauter 200 g d'olives vertes et les couper en deux.
- 3
Couper 1 kg d'aubergines et 200 g de tomates grappe en dés d'environ 2,5 cm.
- 4
Faire griller 50 g de pignons de pin dans une poêle chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 5
Chauffer une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse à bords hauts et faire frire les aubergines par petites quantités.
- 6
Égoutter les aubergines dorées sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- 7
Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons avec un filet d'huile. Ajouter le céleri et faire bien rissoler.
- 8
Ajouter 50 g de câpres, les olives, les pignons de pin grillés et les tomates.
- 9
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- 10
Préparer la sauce en mélangeant 60 g de vinaigre de vin blanc, 40 g de concentré de tomate et 60 g de sucre.
- 11
Saler les légumes, verser la sauce aigre-douce dans la sauteuse et augmenter le feu jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.
- 12
Éteindre le feu, ajouter les aubergines frites et une bonne quantité de basilic frais.
- 13
Bien mélanger le tout, transférer dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir.