1. 1

   Étape 1

   Éplucher et émincer finement 250 g d'oignons blancs. Couper 400 g de céleri en rondelles.

2. 2

   Étape 2

   Dénoyauter 200 g d'olives vertes et les couper en deux.

3. 3

   Étape 3

   Couper 1 kg d'aubergines et 200 g de tomates grappe en dés d'environ 2,5 cm.

4. 4

   Étape 4

   Faire griller 50 g de pignons de pin dans une poêle chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   Minuteur 5 min
5. 5

   Étape 5

   Chauffer une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse à bords hauts et faire frire les aubergines par petites quantités.

6. 6

   Étape 6

   Égoutter les aubergines dorées sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

7. 7

   Étape 7

   Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons avec un filet d'huile. Ajouter le céleri et faire bien rissoler.

8. 8

   Étape 8

   Ajouter 50 g de câpres, les olives, les pignons de pin grillés et les tomates.

9. 9

   Étape 9

   Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

   Minuteur 20 min
10. 10

    Étape 10

    Préparer la sauce en mélangeant 60 g de vinaigre de vin blanc, 40 g de concentré de tomate et 60 g de sucre.

11. 11

    Étape 11

    Saler les légumes, verser la sauce aigre-douce dans la sauteuse et augmenter le feu jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.

12. 12

    Étape 12

    Éteindre le feu, ajouter les aubergines frites et une bonne quantité de basilic frais.

13. 13

    Étape 13

    Bien mélanger le tout, transférer dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir.

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