Coq au vin, la recette facile et traditionnelle
par Tavolino
Un classique réconfortant de la cuisine française, ce coq au vin propose du poulet mijoté lentement dans du vin rouge avec des lardons, des champignons et des légumes, pour une viande fondante et une sauce riche en saveurs.
Ingrédients
- poulet 1,8 kg
- vin rouge (Pinot Noir, Languedoc ou Côte du Rhône) 75 cl
- carottes coupées en rondelles 3
- oignon émincé 1
- gousses d’ail entières et écrasées 3
- branches de thym frais 5
- feuilles de laurier 2
- lardons 250 g
- concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- cognac 3 cuillères à soupe
- farine 2 cuillères à soupe
- fond de volaille 350 ml
- Sel au goût
- Poivre au goût
- champignons de Paris nettoyés et coupés en 4 250 g
- échalotes coupées en deux ou oignons grelots 6
- huile d’olive 2 cuillères à soupe
- beurre 30 g
- maïzena 1 cuillère à soupe
- eau froide 30 ml
Préparation
- 1
Coupez 1,8 kg de poulet en morceaux. Coupez 3 carottes en rondelles, émincez 1 oignon et écrasez 3 gousses d'ail.
- 2
Dans un grand plat, faites mariner le poulet avec le vin rouge, les carottes, l'oignon, l'ail, 5 branches de thym et 2 feuilles de laurier pendant 12 heures au frais.
- 3
Égouttez le poulet et séchez les morceaux. Filtrez la marinade en conservant le vin et les légumes séparément.
- 4
Dans une cocotte, faites revenir 250 g de lardons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 5
Retirez les lardons. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- 6
Saupoudrez le poulet avec 3 cuillères à soupe de farine et remuez bien pour enrober la viande.
- 7
Versez 3 cuillères à soupe de cognac sur le poulet et faites flamber avec précaution.
- 8
Ajoutez les légumes de la marinade, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, les lardons et 350 ml de fond de volaille.
- 9
Versez le vin de la marinade sur la préparation. Salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
- 11
Pendant ce temps, faites sauter 250 g de champignons de Paris et 6 échalotes dans 30 g de beurre à la poêle.
- 12
Ajoutez les champignons et les échalotes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- 13
Mélangez 1 cuillère à soupe de maïzena avec 30 ml d'eau froide, puis versez dans la sauce pour l'épaissir.
- 14
Laissez mijoter encore 5 minutes pour lier la sauce avant de servir.