Roulades de bœuf classiques à la sauce aux oignons

Viande 2 h 20 min 4 portions Moyen 918 kcal

par Tavolino

Tendres roulades de bœuf, farcies de lard, de cornichons et d'oignons, mijotées dans une riche sauce au vin rouge et aux oignons. Une recette familiale allemande traditionnelle.

Ingrédients

Oignons 3 pièces
Cornichons 6 pièces
Roulades de bœuf 6 pièces (env. 1080 g)
Lard 6 tranches
Moutarde 6 c.à.c.
Sel 1 pincée
Poivre 1 pincée
Beurre clarifié 2 c.à.s.
Concentré de tomate 3 c.à.s.
Vin rouge 200 ml
Fond de bœuf 600 ml
Feuilles de laurier 2 pièces

Préparation

1
Couper un oignon en deux et le trancher en rondelles. Couper les cornichons en rondelles. Émincer finement les deux oignons restants pour le jus.
2
Aplatir les 6 roulades de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire.
3
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis badigeonner avec 6 c.à.c. de moutarde.
4
Garnir les roulades avec les 6 tranches de lard, les rondelles de cornichons et les rondelles d'oignon.
5
Replier légèrement les côtés, rouler serré et fixer avec de la ficelle de cuisine.
6
Faire chauffer 2 c.à.s. de beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer les roulades sur toutes les faces. Les retirer ensuite.
7
Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte.
8
Ajouter 3 c.à.s. de concentré de tomate et faire revenir environ 2 minutes.
9
Déglacer avec 200 ml de vin rouge et laisser réduire légèrement.
10
Ajouter 600 ml de fond de bœuf et 2 feuilles de laurier dans la cocotte.
11
Placer les roulades dans le jus et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 2 heures.
12
Pour finir, rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.