1. 1

   Étape 1

   Couper un oignon en deux et le trancher en rondelles. Couper les cornichons en rondelles. Émincer finement les deux oignons restants pour le jus.

2. 2

   Étape 2

   Aplatir les 6 roulades de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire.

3. 3

   Étape 3

   Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis badigeonner avec 6 c.à.c. de moutarde.

4. 4

   Étape 4

   Garnir les roulades avec les 6 tranches de lard, les rondelles de cornichons et les rondelles d'oignon.

5. 5

   Étape 5

   Replier légèrement les côtés, rouler serré et fixer avec de la ficelle de cuisine.

6. 6

   Étape 6

   Faire chauffer 2 c.à.s. de beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer les roulades sur toutes les faces. Les retirer ensuite.

7. 7

   Étape 7

   Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte.

8. 8

   Étape 8

   Ajouter 3 c.à.s. de concentré de tomate et faire revenir environ 2 minutes.

   Minuteur 2 min
9. 9

   Étape 9

   Déglacer avec 200 ml de vin rouge et laisser réduire légèrement.

10. 10

    Étape 10

    Ajouter 600 ml de fond de bœuf et 2 feuilles de laurier dans la cocotte.

11. 11

    Étape 11

    Placer les roulades dans le jus et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 2 heures.

    Minuteur 120 min
12. 12

    Étape 12

    Pour finir, rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.

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