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   Étape 1

   Cassez 4 œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts.

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   Étape 2

   Faites fondre 150 g de chocolat noir 64–70 % de cacao au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. 3

   Étape 3

   Retirez le chocolat du feu et laissez-le tiédir pendant 5 minutes.

   Minuteur 5 min
4. 4

   Étape 4

   Incorporez les jaunes d'œufs un par un dans le chocolat fondu en mélangeant bien.

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   Étape 5

   Ajoutez 20 g de sucre, 1 c. à café d'extrait de vanille et 1 pincée de fleur de sel à la préparation.

6. 6

   Étape 6

   Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.

7. 7

   Étape 7

   Incorporez délicatement un tiers des blancs montés au mélange chocolaté avec une maryse.

8. 8

   Étape 8

   Ajoutez le reste des blancs en soulevant la masse doucement pour ne pas les casser.

9. 9

   Étape 9

   Répartissez la mousse dans des verrines et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

   Minuteur 240 min
10. 10

    Étape 10

    Au moment de servir, décorez avec quelques copeaux de chocolat noir.

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    Étape 11

    Ajoutez quelques fraises et groseilles fraîches sur le dessus pour apporter de la fraîcheur.

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