Goulash de fête
par Tavolino
Un goulash de bœuf classique et savoureux, rendu particulièrement tendre par une longue cuisson à l'étouffée dans son propre jus. Grâce à sa grande quantité, il est parfait pour les fêtes ou pour être congelé.
Ingrédients
- Bœuf à bourguignon 3 kg
- Oignons 2 kg
- Paprika (fort ou doux) selon le goût
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Marjolaine selon le goût
- Vinaigre selon le goût
- Ail selon le goût
- Piment(s) selon le goût
- Cumin (moulu) selon les préférences
- Beurre ou saindoux 100 g
Préparation
- 1
Parer les 3 kg de bœuf en retirant les nerfs et le gras, puis les couper en cubes réguliers.
- 2
Éplucher les 2 kg d'oignons et les couper en fine brunoise. Le volume des oignons doit correspondre à celui de la viande.
- 3
Faire chauffer 100 g de beurre ou de saindoux dans une grande marmite à feu doux.
- 4
Saisir la viande par portions dans une poêle avec un peu d'huile, puis la transférer dans la marmite.
- 5
Ajouter les oignons crus dans la marmite avec la viande et bien mélanger le tout.
- 6
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu très doux. Ne pas ajouter d'eau ; le jus se forme naturellement.
- 7
Après environ 30 à 45 minutes, lorsque la viande est recouverte par son jus, ajouter le paprika, le sel, le poivre, la marjolaine, le vinaigre, l'ail, le piment et le cumin.
- 8
Laisser mijoter le goulash à feu très doux pendant au moins 4 heures. Remuer de temps en temps et couvrir immédiatement après.
- 9
Éteindre le feu et laisser le goulash reposer toute la nuit.
- 10
Le lendemain, réchauffer lentement le goulash à feu doux, rectifier l'assaisonnement et ajuster les épices si nécessaire.