1. 1

   Étape 1

   Parer les 3 kg de bœuf en retirant les nerfs et le gras, puis les couper en cubes réguliers.

2. 2

   Étape 2

   Éplucher les 2 kg d'oignons et les couper en fine brunoise. Le volume des oignons doit correspondre à celui de la viande.

3. 3

   Étape 3

   Faire chauffer 100 g de beurre ou de saindoux dans une grande marmite à feu doux.

4. 4

   Étape 4

   Saisir la viande par portions dans une poêle avec un peu d'huile, puis la transférer dans la marmite.

5. 5

   Étape 5

   Ajouter les oignons crus dans la marmite avec la viande et bien mélanger le tout.

6. 6

   Étape 6

   Couvrir la marmite et laisser cuire à feu très doux. Ne pas ajouter d'eau ; le jus se forme naturellement.

7. 7

   Étape 7

   Après environ 30 à 45 minutes, lorsque la viande est recouverte par son jus, ajouter le paprika, le sel, le poivre, la marjolaine, le vinaigre, l'ail, le piment et le cumin.

   Minuteur 45 min
8. 8

   Étape 8

   Laisser mijoter le goulash à feu très doux pendant au moins 4 heures. Remuer de temps en temps et couvrir immédiatement après.

   Minuteur 240 min
9. 9

   Étape 9

   Éteindre le feu et laisser le goulash reposer toute la nuit.

10. 10

    Étape 10

    Le lendemain, réchauffer lentement le goulash à feu doux, rectifier l'assaisonnement et ajuster les épices si nécessaire.

Espace/flèches : étape suivante ou précédente