Œufs écossais au bacon
par Tavolino
Un classique des pique-niques britanniques composé d'œufs mollets enrobés de chair à saucisse assaisonnée et de bacon fumé, puis panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Ingrédients
- gros œufs 12
- saucisses de type Cumberland ou Lincolnshire, déboyautées 800g
- persil frisé, finement haché 5 c.à.s.
- sauce Worcestershire 2 c.à.c.
- moutarde anglaise en poudre 2 c.à.c.
- macis moulu 2 c.à.c.
- bacon fumé en tranches 12 tranches
- farine tout usage 85g
- chapelure sèche 200g
- huile de tournesol ou végétale 1 litre
Préparation
- 1
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y délicatement 12 gros œufs. Faites cuire 6 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
- 2
Écalez les œufs délicatement sous l'eau froide et réservez.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez 800g de chair à saucisse déboyautée avec 5 c.à.s. de persil frisé haché, 2 c.à.c. de sauce Worcestershire, 2 c.à.c. de moutarde anglaise en poudre et 2 c.à.c. de macis moulu.
- 4
Divisez la préparation à la saucisse en 12 portions égales et aplatissez-les en galettes.
- 5
Enveloppez chaque œuf écalé avec une portion de chair à saucisse, en veillant à ce qu'il soit bien scellé et lisse.
- 6
Enroulez chaque œuf recouvert de saucisse dans une des 12 tranches de bacon fumé.
- 7
Placez 85g de farine dans un bol, 200g de chapelure dans un deuxième, et battez un œuf supplémentaire dans un troisième bol.
- 8
Roulez chaque œuf écossais dans la farine, trempez-le dans l'œuf battu, puis enrobez-le soigneusement de chapelure.
- 9
Faites chauffer 1 litre d'huile de tournesol ou végétale dans une friteuse ou une sauteuse profonde à 170°C.
- 10
Faites frire les œufs par lots pendant 8 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et la saucisse bien cuite.
- 11
Retirez les œufs de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.