Boulettes d'aubergines
par Tavolino
Savoureuses boulettes végétariennes préparées avec des aubergines bouillies, du pain et du fromage, idéales en plat principal ou en entrée gourmande. Une recette classique et polyvalente, parfaite à préparer à l'avance.
Ingrédients
- aubergines 3
- pain 2 tranches
- œufs 2
- pecorino 50 g
- scamorza 80 g
- farine 20 g
- basilic au goût
- sel au goût
- poivre au goût
- huile de pépins au goût
Préparation
- 1
Laver et nettoyer les 3 aubergines, puis les couper en dés uniformes.
- 2
Faire bouillir les dés d'aubergines dans l'eau pendant environ 5-10 minutes.
- 3
Égoutter les aubergines et les laisser reposer dans une passoire pendant une heure pour éliminer l'excès d'eau.
- 4
Presser fermement les aubergines pour retirer l'humidité résiduelle.
- 5
Faire ramollir les 2 tranches de pain dans l'eau, puis les presser soigneusement.
- 6
Dans un saladier, mélanger les aubergines, le pain, les 2 œufs, 50 g de pecorino, le basilic, le sel et le poivre.
- 7
Couper les 80 g de scamorza en dés et les ajouter à la préparation.
- 8
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 9
Former des boulettes avec les mains et les passer dans les 20 g de farine.
- 10
Laisser reposer les boulettes au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu'elles se raffermissent.
- 11
Chauffer une bonne quantité d'huile de pépins dans une petite casserole.
- 12
Faire frire les boulettes dans l'huile bouillante en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 13
Retirer les boulettes avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.