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   Étape 1

   Laver et nettoyer les 3 aubergines, puis les couper en dés uniformes.

2. 2

   Étape 2

   Faire bouillir les dés d'aubergines dans l'eau pendant environ 5-10 minutes.

   Minuteur 10 min
3. 3

   Étape 3

   Égoutter les aubergines et les laisser reposer dans une passoire pendant une heure pour éliminer l'excès d'eau.

4. 4

   Étape 4

   Presser fermement les aubergines pour retirer l'humidité résiduelle.

5. 5

   Étape 5

   Faire ramollir les 2 tranches de pain dans l'eau, puis les presser soigneusement.

6. 6

   Étape 6

   Dans un saladier, mélanger les aubergines, le pain, les 2 œufs, 50 g de pecorino, le basilic, le sel et le poivre.

7. 7

   Étape 7

   Couper les 80 g de scamorza en dés et les ajouter à la préparation.

8. 8

   Étape 8

   Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

9. 9

   Étape 9

   Former des boulettes avec les mains et les passer dans les 20 g de farine.

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    Étape 10

    Laisser reposer les boulettes au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu'elles se raffermissent.

    Minuteur 20 min
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    Étape 11

    Chauffer une bonne quantité d'huile de pépins dans une petite casserole.

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    Étape 12

    Faire frire les boulettes dans l'huile bouillante en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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    Étape 13

    Retirer les boulettes avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

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