Pâtes au ragoût et boulettes au four
par Tavolino
Un plat unique riche du dimanche composé de pâtes courtes agrémentées d'un savoureux ragoût de viande et de boulettes frites, le tout gratiné au four avec de la scamorza fondante et du parmesan.
Ingrédients
- Fusilli bucati 400 g
- Scamorza fumée 150 g
- Parmigiano Reggiano râpé 100 g
- Beurre 20 g
- Viande de bœuf hachée (pour le ragoût) 600 g
- Carotte 0.5
- Branche de céleri 1
- Oignon 1
- Huile d'olive extra vierge 30 ml
- Purée de tomates 500 g
- Concentré de tomates 20 g
- Vin rouge 100 ml
- Sel 10 g
- Poivre noir 2 g
- Viande de bœuf hachée (pour les boulettes) 400 g
- Pain de mie 50 g
- Œuf 1
- Persil 10 g
- Huile de friture 500 ml
Préparation
- 1
Hacher finement 0.5 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon.
- 2
Chauffer 30 ml d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faire revenir le mélange de légumes.
- 3
Ajouter 600 g de viande hachée et faire bien dorer à feu moyen-doux.
- 4
Déglacer avec 100 ml de vin rouge et laisser évaporer l'alcool.
- 5
Incorporer 20 g de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et 500 g de purée de tomates.
- 6
Saler, poivrer et laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant 60 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 7
Faire tremper 50 g de pain de mie dans du lait, puis bien l'essorer.
- 8
Dans un saladier, mélanger 400 g de viande hachée, 1 œuf, 80 g de parmesan, le pain et 10 g de persil haché.
- 9
Former les boulettes avec la préparation et les faire frire dans 500 ml d'huile de friture à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 10
Égoutter les boulettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 11
Cuire 400 g de pâtes dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.
- 12
Mélanger les pâtes avec les 3/4 du ragoût préparé.
- 13
Beurrer un plat allant au four avec 20 g de beurre et disposer une couche de pâtes, la moitié de la scamorza coupée en dés et du parmesan.
- 14
Ajouter les boulettes, couvrir avec le reste des pâtes, le ragoût restant, la scamorza et le parmesan.
- 15
Cuire dans un four traditionnel préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.