Escalopes au citron
par Tavolino
Fines tranches de veau saisies à la poêle et agrémentées d'une sauce au citron fraîche et crémeuse. Un plat de résistance classique de la cuisine italienne, rapide et raffiné.
Ingrédients
- tranches de veau 8
- beurre 50 g
- farine 20 g
- citron 1
- huile 2 cuillères à soupe
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- 1
Aplatir les 8 tranches de veau à l'aide d'un maillet à viande pour les rendre uniformes.
- 2
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec une partie des 50 g de beurre.
- 3
Déposer les tranches de veau dans la poêle et les faire dorer à feu vif sur les deux faces.
- 4
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre à votre convenance pendant la cuisson.
- 5
Retirer les tranches de la poêle et les réserver dans une assiette.
- 6
Râper le zeste du citron et presser le jus.
- 7
Dans le jus de cuisson restant, verser le jus de citron, le beurre restant et 20 g de farine.
- 8
Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- 9
Remettre les tranches de veau dans la poêle et les laisser s'imprégner de la sauce pendant quelques minutes.
- 10
Servir les escalopes bien chaudes, en garnissant avec le zeste de citron râpé.